原题目:豫园老字号春风松月楼首度出“圈”开分店

晨报记者  张  益

“这下便利了,不用再特意跑去城隍庙买松月楼的菜包了。”顾客王小姐手拎着两大盒招牌净素菜包欣喜地说。

昨天,豫园老字号春风松月楼在静安区久光百货步行街开出首家分店,也是其“扎根”豫园商圈110年以来首次出“圈”开分店。在后疫情时光,老字号踏出了创新摸索的新步伐,旨在将百年本帮净素经典服务更多上海市民。

素菜包都来不及蒸

“今天试营业第一天,过来买点素菜包尝尝。”家住老西门的顾客王小姐告知记者,自己儿时就是松月楼的“粉丝”,每当逢年过节才有机遇吃到净素菜包。素菜包里菜油和麻油融会而成的奇特香气使她久久难忘。“没想到久光也开了一家,我从公司走过来只要5分钟,太便利了。”能那么便利吃到儿时记忆里的美食,令王小姐喜笑容开。

净素菜包一直是春风松月楼的招牌产品之一。去过豫园的应当都见过旧校场路门口排队买净素菜包的“景致”。如今,随着春风松月楼久光百货步行街分店的开业,这一幕被复刻到了静安区。

据懂得,从昨天早上10点到下午3点,短短5个多小时就卖掉了5000多只招牌净素菜包。“他们(顾客)太热忱了,都来不及蒸。”一位工作人员说。

新店产品超过40款

蜜炼槐花柳叶包、鲜爽辣子小酥肉、飘香臭豆腐拌面……这些名字听上去让人弹眼落睛的品种都只在春风松月楼新店有售。

在准备新店之初,春风松月楼方面对周边花费市场进行了普遍调研,后厨研发团队依据调研成果对新店产品进行了调剂。“上班族的节奏会很快,我们撤消了制造进程相对耗时的热菜,改以面点、冷菜、小吃、自制饮品为主。”春风松月楼新店店长许姜说明道。

据悉,春风松月楼新店产品数量总计超过40款。

在丰盛品种的同时,坚持住品德和特点也很要害。为此,新店将豫园总店里最受欢迎的一批招牌产品,如:净素菜包、手工传统香素鸭、味淋珍品素鲍鱼、金牌香菇面筋面、松月素蟹粉拌面等悉数带到了这家新店,且无论是食材、用料还是制造工艺都与总店坚持一致,“确保老味道不变,且最快只要10分钟左右就能出餐,大大节俭了顾客的等候时光。”许姜表现。

价钱与总店坚持一致

与豫园总店,春风松月楼新店整体装修作风更为年青化,由内到外再次焕新升级,把青长砖、黄铜、原木等在上海传统建筑中大批应用的经典元素进行重构,还颇有几分受时下年青群体爱好的文艺范。

同时,为了纪念丰子恺先生与豫园总店的一“面”之缘,店内特意还原了一套古色古香的桌椅,为新店注入了一抹文化韵味。

春风松月楼新店还打破了传统餐饮业的服务模式,把人工点单、人工送餐、人工回收餐盘改为自助点餐、自助取餐、自助回收餐盘,如此一来既环保又节俭人力。餐盘回收处,该店还打算放置一些免费的老城隍庙梨膏薄荷糖供客人自取。“这么做也是为了激励大家自助回收餐盘,节俭人力。”许姜说。

值得一提的是,新店产品在价钱上基础与总店坚持一致,有个别单品还更廉价了。比如红糖一品香馒头,一盒6个装的红糖馒头只要20元;素面里价钱最高的松月素蟹粉拌面售价为36元一碗,但实际上制造一碗素蟹粉所耗费的时光远超3小时;面档其余产品的价钱也基础在8元至32元之间,9.9元一碗的拌面,面条吃完后还可以免费续。

老字号摸索连锁化发展

在豫园商圈“扎根”百年的老字号为何首度出“圈”来到静安区?

豫园文化餐饮团体履行总裁金国超表现,老字号连锁化是发展趋势之一,老字号的新店选址也有很多因素的斟酌,其中一项就是商圈的“气质”与品牌之间的匹配度。

金国超以为,吃素的人群相对小众,但是范围日趋增加,所以选准地位、找准目的客群对老字号连锁化发展显得尤为主要。另外,作为老字号的春风松月楼也盼望借助新店开业,打造新的业务模式,为连锁化提速。“我们盼望未来能有更多年青顾客能认识老字号,感受老字号背后的文化,体验老字号的美食。”

下一步,春风松月楼、松鹤楼面馆、上海老饭店、南翔馒头店、德兴菜馆等一众老字号品牌将持续摸索连锁化新模式,连续为宽大市民供给高品德美食。