风味之中,藏着人间百味(新语) 曲则全 斗罗大陆漫画102

原题目:风味之中,藏着人间百味(新语)

比起味道本身,那些研究美食的故事、寻求极致的面貌,才是美食类纪录片真正的主角

最近,美食纪录片《风味人间》第二季正式收官。在视频末尾,“多谢招待,下季再见”的弹幕刷了屏。观众用这种最直接的方法,表达对这部片子的爱好和迷恋。

同样的字眼,也铺满过不少美食纪录片的最后一集。这几年,从《早餐中国》《人生一串》到《寻味顺德》《风味人间》,在各大视频网站播放量和评分排名靠前的纪录片里,总能嗅到美食的味道。有报告显示,美食主题几乎盘踞了纪录片内容生产的一半左右。这其实不难懂得。热烈小吃街上滋滋流油的烧烤、冬季凌晨热气腾腾的肉丝粉、江南水乡脂香鲜美的秃黄油……捕捉住味蕾,自然就捕获了关注。

美食纪录片的火热,离不开舌尖上的欢愉,但持久的吸引力却不光靠挑动味蕾。透过镜头,有人惊叹于饮食的神奇,寻常佐料和烹饪方法里藏着风土民俗、传承创新;有人看到了家乡的脉脉温情,熟习的食物连带回想涌上心头;还有人被生涯的滋味打动,小食店老板的身影和食客的笑容自然而真实。四方食事,不过一碗人间烟火。走胃又走心,成了爆款美食类纪录片共同的圈粉因子。

而这次《风味人间》的浮现,还多了几重“生疏感”,让人咀嚼出“民以食为天”这句古老谚语的时期内涵。

一重“生疏感”,在于食客与古老饮食文化的“初遇”。时间流转、社会变迁,一些味道慢慢沉淀,一些手艺难觅踪影。《风味人间》不仅展示了时髦的佳肴、地道的菜式,也挖掘出长久的味道、古老的传承。在时光与空间的斑驳、宏观与微观的交错中,食客畅游天南地北、体悟风土人情,恍若初见,却是重逢。

另一重“生疏感”,来自中外美食文化碰撞的“奇遇”。25个国度和地域、超过300种美食……相隔万里,有不约而同的默契,也有口味偏好的差异、食材的融通创新。同样用酱料来协调味道,各国的制酱方法却各异。中国饮食释放出奇特的文化魅力,在以食物为纽带的交换中,碰撞出“共同语言”,诠释了“美美与共”。

从故乡的味道到世界的风味,美食的吸引力一直都在。只不过,比起味道本身,那些研究美食的故事、寻求极致的面貌,才是美食类纪录片真正的主角。在镜头里、在生涯中,食物丰产时的喜悦、食材烹制时的真挚、食客品尝时的满足……正是这些丰盛的感情,赋予美食以温度、以魅力,给予美食类文化节目以共识、以迷恋。领略风味,更领略人间,这才是最值得细细品尝的味道。


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